👉"올해 김장 양념, 아직도 감으로 하세요?" (명인 황금비율)👈

지난번 '맛있는 절임배추 고르는 꿀팁'에 이어, 오늘은 김장의 '꽃'이자 '영혼'이라 불리는 김장 양념 황금 비율을 준비했습니다.

김장이 처음이라 막막하신 분, 혹은 매년 담그지만 맛이 2% 부족했던 분이라면 오늘 이 포스팅에 집중해 주세요. 이것만 따라 하시면 1년 내내 "김치 어디서 샀냐?"는 칭찬을 듣게 되실 겁니다. 김치 명인들의 '찐 비법'을 아낌없이 공개합니다!

1. 김치 맛의 핵심: '찹쌀풀' 아닌 '육수풀'

명인들의 첫 번째 비결은 바로 '찹쌀풀'입니다. 그냥 맹물로 끓이는 것이 아니라, 진한 '육수'를 내어 찹쌀풀을 쑤는 것이 핵심입니다.

이 육수가 김치에 깊은 감칠맛과 시원한 맛을 더해줍니다.

• 육수 재료: 황태 머리 1개, 대파 뿌리 3~4개, 양파 1개 (껍질째), 다시마 (사방 10cm) 2장, 마른 표고버섯 3개, 물 3L
• 만드는 법:
  1. 다시마를 제외한 모든 재료를 넣고 2L가 될 때까지 끓입니다. (약 30~40분)
  2. 불을 끄고 다시마를 넣어 10분간 우려냅니다.
  3. 이 진한 육수에 찹쌀가루(또는 밀가루)를 풀어 풀을 쑵니다. (육수 2L 기준 찹쌀가루 약 1.5컵)
  4. 주의! 찹쌀풀은 반드시 완전히 차갑게 식혀야 합니다.

이 육수풀 하나만으로도 김치의 '급'이 달라집니다. 조금 번거롭더라도 꼭 시도해 보세요!

2. 절임배추 20kg (약 8~10포기) 기준 '황금 비율'

가장 대중적인 '절임배추 20kg (약 8~10포기)' 기준의 황금 비율입니다. 이대로만 하시면 실패 없습니다!

• [필수 재료]
• 고춧가루: 2.5kg (약 15컵) - 굵은 가루 1.5kg + 고운 가루 1kg (색감을 위해)
• 위에서 만든 찹쌀풀: 약 2L (식힌 것)
• 멸치 액젓: 700ml (종이컵 약 4컵)
• 까나리 액젓: 300ml (종이컵 약 1.5컵) - 2가지 액젓을 섞어 쓰면 맛이 풍부해집니다.
• 새우젓 (육젓): 1kg (반드시 곱게 다져서 사용)
• 다진 마늘: 1kg
• 다진 생강: 200g (마늘의 1/5)
• 설탕 또는 매실청: 종이컵 2~3컵 (단맛은 기호에 맞게 조절)


• [김칫소 재료 (채소)]
• 무: 큰 것 3~4개 (약 4kg) - 굵게 채 썰어 준비
• 쪽파: 큰 것 1단 (약 1kg) - 4~5cm 길이로 썰기
• 갓 (홍갓): 1단 (약 1kg) - 쪽파와 같은 길이로 썰기
• (선택) 미나리: 1단

명인의 비법 재료: 배 2개, 양파 2개를 믹서에 갈아 즙만 짜서 넣어보세요. 천연의 단맛과 시원한 맛이 폭발합니다.

3. 실패 없는 양념 버무리기 '순서'

재료가 준비되었다면, 이제 버무리는 순서가 중요합니다. 이 순서가 김치 맛을 좌우합니다!

1. [1단계] 무에 색 입히기: 가장 먼저, 채 썬 무에 고춧가루 일부(약 2컵)를 넣고 버무려 붉은색을 입혀둡니다. (무에서 물이 빠져나오는 것을 막아줍니다)
2. [2단계] 양념 베이스 섞기: 아주 큰 대야에 식힌 찹쌀풀, 두 가지 액젓, 다진 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕(매실청), 배/양파즙을 모두 넣고 섞어줍니다.
3. [3단계] 고춧가루 불리기: 2단계에 나머지 고춧가루를 모두 넣고 잘 섞어줍니다. 이 상태로 최소 30분 정도 두어 고춧가루가 불어나고 색이 곱게 나오도록 기다립니다.
4. [4단계] 모든 재료 합치기: 3단계의 양념에 1단계의 무채, 썰어둔 쪽파, 갓, 미나리 등을 모두 넣고 가볍게 버무려 '김칫소'를 완성합니다.

★ 초보자 필독! 마지막 간 보기: 완성된 김칫소를 한입 맛봤을 때, "아, 조금 짜다!" 싶어야 정상입니다. 간이 슴슴하게 절여진 배추와 만나면 간이 딱 맞게 됩니다. 절대 싱겁게 하시면 안 됩니다!

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